Sa BBC!

Eko farma Telluris - Medin (Murvica - Zadar, blizu Jadranskog mora) i Crvene Kalifornijske ljekovite gliste na hrvatskom meniu   više

Sa HRT!

Azijski specijaliteti stigli su u okolicu Zadra, na jednu ekofarmu, pa prvi put u Hrvatskoj možete jesti - gliste.

Sa NOVA TV!

Specijaliteti sa eko farme: zdrava i ljekovita hrana

ENTOMOFAGIJA - prvi puta u ovom dijelu Europe i šire

  Iako je ishrana s kukcima, gujavicama i crvima izrazito šokantna i odbojna za neke ljude, ta su bića u mnogim zamljama svijeta, stup zdrave ishrane. Danas je poznato 1200 jestivih insekata i kolutićavaca.Mnoge vrste leptira, gusjenica, crva i ostalih kukaca prava su melodija okusa. Ono što još više oduševljava je njihova visoka nutritivna vrijednost, te nevjerovatna količina proteina,
koju je teško naći kod bilo koje druge životinje.

  Poznato je da nesvjesno, često konzumiramo djelove mnogih kukaca u uobičajenoj hrani, kao što je na primjer brašno i marmelada.Danas, sve više je pristalica namjerne konzumacije kukaca i gujavica, upravo zbog njihovog ljekovitog uticaja na organizam, te nadalje i njihove nutritivne vrijednosti. Ova grana gastronomije poznata je kao ENTOMOFAGIJA. Brojni recepti protežu se od kolaća do kruha u koje su umješani komadići ili djelovi različitih kolutićavaca i kukaca. Ako ovo sve jos uvijek zvući odbojno, prisjetimo se da od davnina uživamo, te iznimno cijenimo riblja jaja, ikru ježeva, volke za koje je poznato njihovo strvinarsko ponašanje, žablje krake, mozak i jezik goveda, puževe, tripice pa i mnoga druga neobična jela.

  Pitanje je da li bi med bio tako popularan da umjesto sadašnjeg naziva ima naziv ''pčelinja izlučevina''? Rješenje je samo u psihologiji. Interesantno je napomenuti da hamburger ima 18% proteina i 18% masti, dok u kontrastu Larve i gliste imaju 63% proteina i 15% masti.
U Meksiku, ulične kuhinje i fast food restorani krcati su brojnom ponudom kukaca i kolutićavaca, koji živi čekaju da ih maštoviti kuhar pred kupcem baci na tavicu i od njih napravi vrhunski kulinarski užitak. Najčesće su uključeni u tacose ili kao dio chillia. U Africi mopana crv veoma je čest na obiteljskim ručkovima.Da bi ih učinili što ukusnijima, istiskuju im utrobu, kuhaju u slanoj vodi, te danima suše na suncu.

  Obične gujavice izuzetno su bogate proteinima, te Omega 3 masnim kiselinama. Gliste su jedna od najkompletnijih namirnica u prirodi. Toliko su kvalitetne da ih se smatra nezamjenjivim izvorom proteina i vitamina za specijalne postrojbe različitih vojnih snaga čirom svijeta. Gliste su pune kalcija, vitamina, vlakana i proteina što ih čini najkompletnijim prirodnim izvorom esencjalnih tvari toliko potrebnih ljudskom organizmu. S obzirom na njihove kvalitete, izvrsna su zamjena za meso, te je njihov okus u kulinarstvu vrlo sličan govedini.

  Larve kukaca, također su na meniu mnogih zemalja uključujući Južnu Ameriku gdje je entomogafija uobičajeno ponašanje u gastronomiji. Japan i neki otoci na Pacifiku izuzetno cijene kolutićavce, larve i člankonošce, pa ih čak mješaju sa sojom, te ukljućuju u mnoge zdrave sokove.
Naravno, nikako nije preporučljivo otići u susjedstvo ili obližnju šumu i početi skupljati kukce za sljedeci obrok. Mnogi kukci i kolutićavci iz prirode bili su izloženi nametnicima i pesticidima, pa njihovo konzumiranje može imati negativni učinak na ljudsko zdravlje. Da bi započeli pripremu, gliste se moraju dobro isčistiti, te prokuhati da bi izbacile sve što su do sada jele u prirodi.   

   Istraživanja o važnosti glista u ishrani čovjeka, te njihova nevjerovatna ljekovita svojstva posebno su istaknuli Montana State University, Institute for research in cancer Omaha, Taiwan University, Allergy research group California, a prvi stručnjak koji je otkrio enzimske funkcije ekstrakta glista, te je za to dobio nagradu UN conference science award je Shan Hongren. Početkom 80tih godina japanski znanstvenici su potvrdili to opažanje kada su izolirali šest protolitik-enzima iz glista, te su ih zajedničkim imenom nazvali LUMBROKINAZA, koji su učinkoviti posebno u borbi protiv karcinoma, vaskularnih bolesti i cerebralnog infarkta. Godine 1997. prvi je puta napravljen proizvod od glista pod nazivom PLAZMIN, koji je bio odobren od kineske vlade kao novi i revolucionarni lijek.

   Zajedno sa svojom malom ekipom entuzijasta, odlučila sam napraviti sasvim novi korak u Hrvatskoj, ali i puno šire.
Odlučila sam na svojem imanju u Murvici prezentirati najzdraviju moguću hranu baziranu na drevnoj kineskoj medicini, odnosno mnoštvo recepata koji sadrže puževe, te nešto još
ne viđeno i ne konzumirano na ovim područjima, a to su recepti koji sadrže gliste. Naknadno ćemo pozvati i sve ostale proizvođače neobične ali visoko ljekovite hrane da se pridruže ovom projektu. Dana 31.5.2009.godine firma Telluris – Medin prva je u Europi odlučila spojiti mediteransku kuhinju sa saznanjima drevne kineske medicine.

  Čitava paleta jela bila je po prvi puta pripremljena sa Kalifornijskom glistom, te je ovaj projekt jednostavno naišao na oduševljenje.

pripreme za prezentaciju eko hrane

ispred: Hana Medin, Kristina Batur, Goran Vitanović; sa strane Nađa Batur i konobar Mario